Sopa de carne tailandesa que ha estado hirviendo continuamente durante 52 años

A medida que Bangkok asciende a la categoría de las grandes ciudades gastronómicas del mundo, el panorama gastronómico necesita viajeros adinerados. Allí ahora se pueden visitar los centros no sólo de una, ni de dos, sino de tres estrellas Michelin. Sin embargo, la mayoría de los habitantes de Bangkok le dirán que la mejor comida de la ciudad todavía se sirve en lugares tan baratos como siempre, o al menos sus alquileres no han subido demasiado. Sin embargo, incluso en una zona tan concurrida como Ekkamai Road, algunos llevan allí el tiempo suficiente como para tener sus propios bienes inmuebles. Tomemos como ejemplo Wattana Panich, que sirve sopa de ternera en su propio edificio desde hace más de 50 años y, de hecho, siempre utiliza el mismo caldo.

Puedes ver el proceso en el vídeo de Big Story en la parte superior de la publicación. «La sopa eterna, también conocida como el guiso eterno o la olla del cazador, se disfruta por poco tiempo mientras cocineros elocuentes y atrevidos redescubren un antiguo método en el que el caldo se puede cocinar a fuego lento durante semanas, meses o incluso años», escribe Shan Li en un libro reciente. El diario de Wall Street el tema.

Nattapong Kaweenuntawong, propietario de tercera generación de Wattana Panich, «se ha ocupado del caldo desde la mañana hasta la noche desde que adquirió el derecho de ocupación hace dos décadas. Durante el día, burbujea en una gran olla de acero inoxidable de 5 pies de profundidad y un pie de profundidad, sellada con concreto similar a la lava y calentada con gas, que incluye salsa de pescado, una nueva versión de salsa de pescado, carne de res y bolsas de hierbas de China».

Quizás sientas que ya lo has probado. Pero sus visitantes habituales insistirían en que nunca conocerás realmente el sabor del caldo del mismo nombre de la tienda, continuamente refinado mientras se elabora día y noche durante cinco décadas, hasta que lo pruebes tú mismo. La esperanza puede hacer que algunos occidentales, incómodos incluso con las sobras de la noche anterior, se relajen. Pero deben asegurarse de que los ingredientes fuertes estén siempre frescos. Es el caldo en sí, minuciosamente colado cada noche y hervido cada día, el que se utiliza constantemente, combinando la invención con su pasado al igual que su identidad heredada. Como cualquier empresa familiar, por supuesto, cada generación es eliminada por completo tarde o temprano, del mismo modo que cada célula de la «sopa eterna» en algún momento, en teoría, ha sido consumida por el tiempo. ¿El caldo que utiliza hoy Wattana Panich es realmente el mismo con el que empezó en 1974? Ésa es una pregunta filosófica que es mejor dejar para después de la cena.

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