Si dejan de llegar los barcos que conectan la península con Ibiza, la isla tardaría exactamente seis días y se quedaría sin comida. Bajo el brillo del lujo, los hoteles de dos mil euros la noche y los neones de las discotecas, tarde una fragilidad extrema. Producirlo cuesta sólo el 4% de lo que come. El paraíso es, en realidad, un sistema roto que depende de un cordón umbilical de acero y gasóleo.
ismael torresun ibicenco que ha decidido cambiar los despachos por el barro, lo explica con la crudeza del que conoce la tierra. «Vivimos en una desconexión total. Hemos abandonado el campo para entregarnos a un modelo donde todo se importa y nada nos pertenece. Este abandono no solo nos ha vuelto dependientes, sino que ha dejado el paisaje a merced de una agricultura industrial de Venenos que agota el suelo y borra la biodiversidad».
Frente a esta cuenta atrás, cerca de Juntos Farm. No es solo una finca, sino un plan de rescate. Es el regreso de un realista con las manos manchadas de tierra que ha entendido que, en un mundo que fluye velocidad de vértigo, la única forma de garantizar nuestra supervivencia es dejar de mirar al horizonte y empezar a mirar, de nuevo, lo que lostenes.
El proyecto Juntos comenzó hace ocho años en una pequeña finca en el norte de la isla. El reto era el de cualquier agricultor: ¿qué haces cuando, de pronto, tienes cientos de kilos de tomates maduros al miso tiempo? La respuesta creativa fue Juntos House, un restaurante del barrio que resultó un gran éxito.
Producción ecológica
Pero para Torres, el impacto de un restaurante fue pequeño comparado con la magnitud del problema. Hacía falta «pensar fuera de la caja». Así llegaron a una finca icónica de 20 hectáreas que en los años 60 era una finca de referencia en la isla. Un lugar donde antes tenía 300 vacas y que, con el giro de Ibiza hacia el turismo de lujo en los años 2000, terminó abandonado, convertido en un masijo de hierros y tierra olvidada.
Lo que para otros era basura, para el equipo de Juntos Farm era el lugar donde arreglar el sistema. «Para nosotros teníamos todo el sentido», explica el subdirector de Junto Farm. Tres años después de empezar a trabajar la tierra sin descanso, el cambio de cara es asombroso. Hoy en día son el mayor productor ecológico de Ibiza y se encuentran entre los 5 grandes productores de las Islas Baleares.
La magia de Juntos Farm no está solo en lo que producción, sino en como esto lo hacen. No se limitan a la agricultura ecológica, sino que practican la agricultura regenerativa. No voltean la tierra para proteger la microbiología, mantenien coberturas vegetales para conservar la humedad y han reintegrado a los animales en el ciclo vital.
Sus 150 cabras son mucho más que ganado, son su «cortacésped natural» y la fuente de abono que nutre el suelo. Junto a ellos, 200 colmenas de abejas polinizan los cultivos y un ejército de gallinas cierra el círculo transformando la mala cosecha en huevos de gran calidad. El resultado de esta explosión de vida son 200 toneladas anuales de alimentos de kilómetro cero.
sistema digestivo
La segunda fase del proyecto consistió en transformar la antigua infraestructura en un edificio autosuficiente y tecnológico. Tras levantar una ronda de inversión de seis millones de euros, crearon un centro de distribución que funciona como un sistema digestivo.
La primera fase es la entrada, donde llega la producción propia y la de otros agricultores locales que comparten su visión. La segunda es la transformación y lo que no se vende en fresco pasa a cocinas polivalentes donde se fermenta, se escabecha o se cocina, convirtiendo un producto de vida corta (como el tomate de verano) en un producto de alto valor agaidad con larga vida útil. La última fase es la degustación, un espacio público abierto donde el consumidor puede vivir la experiencia completa, consumiendo únicamente lo nacido y procesado en su propia finca.
Uno de los momentos más emotivos para Torres ha sido el regreso de las visitas escolares. «Yo estuve en esta finca hace 25 años aprendiendo que la leche no venia del supermercado. Ver cómo los niños vuelven hoy a interactuar con la naturaleza me hace muy feliz».
Juntos Farm ha ido incluso un paso más allá en la experiencia 360º, integrando a artesanos locales. Use madera de sus propios bosques, cuya gestión es vital para prevenir incendios en la isla, para fabricar las sillas y mesas del restaurante. Incluso la vajilla de arcilla nace de la tierra de la finca. Es el concepto ‘del campo a la mesa’ llevado al extremo, ya que hasta la propia mesa es del campo.
Un ejemplo
Pero Ismael Torres y todo el equipo de Granja Juntos no buscan una finca próspera, buscan un cambio de mentalidad. Quiere que Ibiza, además de ser conocida por su ocio nocturno, sea un caso de éxito de soberanía alimentaria y sostenibilidad financiera. “Esperamos que Ibiza sea conocida como un ejemplo para cualquier otra isla o región, y que demostremos que existe una alternativa viable y posible”.
Juntos Farm no es solo una explotación agraria. Es una semilla plantada en el corazón del Mediterráneo para recordarnos que, para asegurar el futuro, primero debemos sanar la tierra sobre la que escribimos.
